图片来源：天涯社区

白斩黄流老鸭

    黄流老鸭，因产自海南乐东县黄流镇而得名。主要原料鸭子是采用黄流当地放养的本地鸭种，以一年以上的生蛋老鸭为佳。

    黄流老鸭的烹制方法多种多样，但以“白斩”（又称“白切”）最能体现原汁原味，因之最为有名。

    用料：

    老鸭１只（重约２—３千克）、姜25克、蒜头25克、咸盐适量。

    制作：

    1、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。

    ２、旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜（拍碎），水温至90℃时，将鸭入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时（以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起，待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席。

    ３、佐料：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁（没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释代替）加精盐白糖，辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。

    特点：皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。

黄流老鸭炖汤

    当然，黄流老鸭的吃法主要以白切为主外，黄流老鸭还有其它的吃法，比如煮火锅、内脏青菜菜汤、韭菜炒鸭血、白灼鸭肠、鸭胗炒苦瓜等。

    煮老鸭时用了一些特制的配料，鸭子香气诱人。食老鸭的佐料也很有讲究，酱汁加碎姜，放少许辣椒，再挤点金橘汁，味道更好。

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